邦妮

文：台北市中醫師公會名譽理事長 陳潮宗 中醫師

圖/烹調：邦妮

想要成為「好心人」，從日常生活做好養心保健是相當重要的事，而以藥膳食補養心，則是最為簡單、方便的。提到食補，多數人都會想到蔘類產品：花旗蔘、人蔘、高麗蔘等。經研究證明，各式蔘類確實具有明顯強心功效，對於治療心血管疾病亦具有療效，其中尤以花旗蔘在強壯心肌方面，效果最好。以下介紹這道具有增強人體心臟及血管功能、保護心肌、增加心肌血液供應、抗血栓等作用之日常生活養心藥膳。

2. 取一燉鍋，將所有藥材及烏骨雞、薑片一併放入，再加入5~6碗清水，以蓋到整隻雞為準。

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1.先將花旗蔘洗乾淨，切片或切碎均可

2.黑芝麻慢火炒至極乾，放入研磨機中磨碎

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以中醫五臟養生觀念來看，秋天的燥熱之氣容易傷肺。對中醫來說，中醫所指的「肺」除了指生理學上的肺功能之外，還包含了人體水分代謝、呼吸道、身體免疫力，例如皮膚、毛髮、鼻腔、咽喉、氣管等，皆屬於中醫「肺」的範疇。《素問‧陰陽應象大論》提到：「燥勝則乾」，是指人體被燥邪之氣所侵犯，則會產生許多津液(身體水分的總稱)虧少的乾燥症狀。加上中醫認為秋天之氣與人體的肺臟相通，肺臟是一個嬌嫩、容易受外邪侵害的臟器，秋天的燥邪會影響肺臟，使得肺氣過強，耗損人體津液，因而出現各種症狀。所以，每到秋天有時會覺得呼吸不順，容易口乾舌燥，或是容易乾咳，都是因為「秋燥傷肺」的影響，在中醫我們又稱作「燥咳」。 人人都可能會有燥咳的經驗，但想要消除燥咳，即使多喝水也不見得改善，以「治其根，養其本」才是解決之道，所以秋季養肺確實有其必要，而藉由日常的飲食攝取來「顧肺管」，則不失為一個好方法。對於熱病傷陰所致之燥咳，服用花旗蔘是一個很好的選擇。 以下這道《花旗蔘豬展湯》是根據陳潮宗中醫師所開立的配方所熬煮的，據陳潮宗中醫師說，最適合秋天季節進補：能清熱養陰、降血壓、潤燥補氣。 

1. 黑木耳泡水半小時，浸軟瀝乾水分；豬展切成三大塊備用
2. 豬展切成三大塊，煮一鍋滾水，放入薑片，再放入豬展，川燙後撈起備用
3. 另外再煮一鍋水，放入豬展、黑木耳、花旗蔘、蜜棗，先用大火煮10分鐘，然後轉小火熬兩小時，湯出味後加少許鹽調味即成。

八月下旬是處暑的時節，曆書中記載：「斗指戊為處暑，暑將退，伏而潛處，故名也。」意思是指夏日的暑氣將逐漸消退，炎熱的天氣將到此為止。但在台灣，此時期天氣仍相當炎熱，白天午後氣溫不亞於夏日，秋老虎之威仍持續肆虐中，秋天的燥熱之氣也是此時節容易影響人體健康的原因之一。但話說回來，秋天也是「溫補養生」好時機，以下這道《花旗蔘桂圓杞枸杞蜜》是根據陳潮宗中醫師所開立的配方，由邦妮示範熬煮的，據陳潮宗中醫師說：能養血寧神、促進血液循環、補氣養陰、降火生津喔～推薦好朋友們不妨試試^.^*~還蠻好喝的耶

1. 桂圓略沖洗；枸杞用水略泡3分鐘，盛起待用。
2. 取一鍋，將水煮滾後，放入花旗蔘、枸杞及桂圓，再用小火煮20分鐘後熄火。
3. 蓋上鍋蓋，至水溫略為轉涼後，加入適量蜂蜜拌勻即可飲用。

過新年，年年有餘....當然要吃魚啦！淡淡的蘋果酸，能讓魚肉烹調更具風味呦～其功能就像加上檸檬一樣，但蘋果能使韻味顯得協調；還多了鮮甜....   

1. 黃魚洗淨，抹上少許的鹽，與米酒略醃60分鐘，備用。
2. 蘋果切片，備用。
3. 調製糖醋醬汁：蕃茄醬2大匙（約50cc)+砂糖1小匙+米酒適量+醬油少許，拌勻備用。
4. 熱鍋加適量油，放入黃魚中火煎至兩面表皮呈金黃色後，放入蔥、薑、蒜爆香，再淋上調製糖醋醬汁（如3所述）煨煮，接著放入蘋果切片略煮使其提味，最後以太白粉勾芡，即可盛盤。

這道和風料理，做起來簡單又好吃！它還有一個討喜的菜名叫《四季蘋安》呦～  

1. 華盛頓富士蘋果洗淨，無須削皮，切丁備用。
2. 四季豆洗淨，去尾拔絲，備用。
3. 熱鍋加油，中小火將蘋果略為油炸1分鐘；四季豆則略為油炸3分鐘，起鍋瀝乾油份。
4. 將蘋果及四季豆裝盤，淋上和風醬油拌上蒜蓉醬，即可。(亦可將蘋果及四季豆裹上油炸粉後下鍋油炸)

這是一道大人喜歡，小朋友拍拍手的《蘋果咖哩雞飯》，因為製作簡單，所以最適合在職媽媽來烹調了。自己購買食材；自己開伙，不但安心，還能營造家庭的幸福感喔！趁假日，您也來試試吧.... 

1. 雞腿肉去骨切丁，置入米酒、鹽、醬油、糖，拌勻，醃漬6小時，備用。
2. 華盛頓富士蘋果洗淨帶皮切塊備用；馬鈴薯洗淨去皮切塊備用；洋蔥洗淨去皮切成片狀，備用。
3. 綠花椰菜泡水、洗淨後，切段後，煮一鍋滾水，並加入油30cc及鹽少許，再將綠花椰菜置入滾水鍋中汆燙，透熟後撈起備用。
4. 中火熱鍋加油70cc，置入薑末、洋蔥爆香，接著加入雞丁拌炒後置入馬鈴薯塊、咖哩塊、高湯拌勻，待咖哩塊融化後，加入蘋果，調中小火並蓋上鍋蓋煨煮7～10分鐘即可。
5. 裝盛白飯；擺上燙熟的綠花椰菜，淋上蘋果咖哩雞，就可以準備開動嘍！

蘋果與菠菜都是非常營養的蔬果，沒想到搭配起來竟是如此美味呀^.^*分享給大家呦~~~ 

1. 將蘋果洗淨帶皮切絲，備用。
2. 將菠菜洗淨，葉梗分開，梗切成段狀，備用。
3. 熱鍋加油30cc，調大火，放入少許鹽，再放入蒜頭爆香後；置入菠菜葉快炒，盛盤鋪底。
4. 熱鍋加油30cc，大火，放入少許鹽，以蒜頭爆香後置入蘋果絲、菠菜梗快炒，勝盤於菠菜葉上即可。

原本以為用蘋果熬牛肉麵湯是個「創意」，沒想到許多五星級飯店主廚早就想到了！而且不止是熬牛肉湯，連快炒、燉煮、素食所用的高湯，都會使用蘋果為湯頭的基底材料，讓高湯增加了自然風味的清甜與芬芳，這可不是糖或味精可以取代的喔～ 

1. 蘋果帶皮切瓣去核、紅蘿蔔去皮切塊、洋蔥切片、薑切片、蔥段切3支量、蔥花切2支量，備用。
2. 牛腩、牛大骨以滾水汆燙，撈起備用。
3. 熬製牛骨高湯：大鍋裝5000cc水燒開，置入汆燙好的牛大骨慢火熬煮（熬煮時需撈除浮起的淤渣），5小時後置入蘋果、洋蔥、紅蘿蔔及薑片少許，再熬煮1～2小時後，保溫。
4. 紅燒牛肉：中火熱鍋加油70cc，置入鹽、蔥段、薑片爆香後置入牛腩翻炒約一分鐘，再加入米酒熗鍋；淋上醬油、撒入香油翻炒均勻，接著加入1000cc牛骨高湯與中藥材滷味包後，加蓋小火燜燒一小時即可。
5. 水煮拉麵：3000cc水燒開，撒入少許鹽，再將拉麵置入汆燙煮熟後（亦可加燙青菜為配料）撈起盛碗。
6. 水煮拉麵加上紅燒牛肉與適量紅燒湯汁後；再淋上牛骨高湯、擺上紅蘿蔔、撒上蔥花（亦可加上燙青菜）即可。