邦妮

原本以為用蘋果熬牛肉麵湯是個「創意」，沒想到許多五星級飯店主廚早就想到了！而且不止是熬牛肉湯，連快炒、燉煮、素食所用的高湯，都會使用蘋果為湯頭的基底材料，讓高湯增加了自然風味的清甜與芬芳，這可不是糖或味精可以取代的喔～ 

1. 蘋果帶皮切瓣去核、紅蘿蔔去皮切塊、洋蔥切片、薑切片、蔥段切3支量、蔥花切2支量，備用。
2. 牛腩、牛大骨以滾水汆燙，撈起備用。
3. 熬製牛骨高湯：大鍋裝5000cc水燒開，置入汆燙好的牛大骨慢火熬煮（熬煮時需撈除浮起的淤渣），5小時後置入蘋果、洋蔥、紅蘿蔔及薑片少許，再熬煮1～2小時後，保溫。
4. 紅燒牛肉：中火熱鍋加油70cc，置入鹽、蔥段、薑片爆香後置入牛腩翻炒約一分鐘，再加入米酒熗鍋；淋上醬油、撒入香油翻炒均勻，接著加入1000cc牛骨高湯與中藥材滷味包後，加蓋小火燜燒一小時即可。
5. 水煮拉麵：3000cc水燒開，撒入少許鹽，再將拉麵置入汆燙煮熟後（亦可加燙青菜為配料）撈起盛碗。
6. 水煮拉麵加上紅燒牛肉與適量紅燒湯汁後；再淋上牛骨高湯、擺上紅蘿蔔、撒上蔥花（亦可加上燙青菜）即可。