邦妮

石榴是稀有美味＆健康兼備的天然食物！

根據美國加州大學洛杉磯分校(UCLA)的實驗證明，石榴果汁的抗氧化效能指數100中達到96，高於紅酒的68，葡萄汁的62，藍莓汁的51，黑櫻桃汁的47，蔓越莓汁的38，綠茶的24...等，而此實驗證明並已經發佈於權威的食品化學期刊。 石榴富含抗氧化成份（單寧Tannins、花青素Anthocyains及鞣花酸Ellagic acid）以及豐富維他命C、鉀及膳食纖維等營養成分，對於預防心血管疾病、高膽固醇，以及預防乳癌、攝護腺癌、關節炎、腦部退化疾病...皆具有幫助，是倍受醫療及營養專家推崇的健康食物。 不單如此，石榴富含的「鞣花酸」可有效抑制皮膚色素的沉積，促使皮膚美白，讓許多市售保養品、化妝品、保健食品都標榜以石榴為原料呢....

石榴果粒除了即食、打成果汁之外，亦可搭配沙拉、優格、乳酪、香檳一起食用更顯美味！當然也可以 將石榴入菜作料理，不僅吃的美味更有益健康，特別是對於習慣高溫烹調的中式餐點，石榴的抗氧化成份，是抑制高溫烹飪所產生不好物質的最好食材。 成熟採收的石榴其酸度則為1.5度，而甜度可達到16度，其酸甜比例為1：9，是烹調美食的黃金比例。如調製醬料、醃製醬汁，以石榴汁來取代糖與醋， 可大大降低身體的負擔，同時可搭配出食物的最佳風味喔！很少有健康食物，能如加州石榴這般美味！

石榴帶給我們哪些好處呢？以下彙整權威機構的科學研究研：

1. 有助預防及治療動脈硬化、心肌梗塞、心血管類疾病。（以色列工程技術學院研究，並在美國《臨床營養學》雜誌發表）
2. 有助降低罹患乳腺癌、肺癌的風險！（美國加州腫瘤防治研究中心及俄亥俄州立大學研究發表）
3. 降低攝護腺癌的機率（美國加州大學洛杉磯分校UCLA的研究團隊報告）
4. 能改善勃起功能障礙（美國波士頓大學研究發現）
5. 提高性慾，效果與服食威而鋼相似。（美國加州大學研究發現）
6. 預防阿爾茨海默氏症和帕金森症（英國赫德斯菲爾德大學）
7. 預防糖尿病（日本近畿大學研究發現）
8. 有助延緩衰老。（美國波士頓大學所發表的醫學報告）
9. 預防更年期骨質酥鬆！（英國愛丁堡瑪格麗特女王大學研究發現）
10. 可舒緩關節炎。（美國克里夫蘭Case Western Reserve大學的研究結果）

 鯧魚肉質鮮美細膩，可以乾煎、紅燒、清蒸...等。但邦妮這回將以半煎半蒸的方式，加上密秘武器--加州石榴來烹調鯧魚，換換不同的口味。加州石榴完美1：9的酸甜度，取代醋與糖，與海鮮最為搭配。同時，石榴含有豐富的抗氧化劑韖花酸(Ellagic acid)，可以降低壞的LDL膽固醇，中和高溫烹調時所產生不好的物質（如丙烯醯胺）。因此，遇到需要烹前醃製的食材時，邦妮會選擇石榴汁來替代醋與糖，其烹調的效果不但不減，還出乎意料地增加風味，而且吃得更健康。

  

1. 取出石榴果粒，3/4打成果汁，留另1/4果粒備用。

新鮮的水產類食物原本就很好吃了，不需太多的調味。但若要藉以烹調使其更加美味，重點在口味層次上的搭配，如加州石榴就是最棒的水產、海鮮搭檔，它完美1：9的酸甜度，對於除去「腥味」，及提調味覺的鮮美，可是讓美食行家們大大地激賞呀～

1. 取出石榴果粒，3/4打成果汁，留另1/4果粒備用。
2. 小卷洗淨並將肉身略為劃開（勿切斷），先去除墨囊，再抹上薄鹽，備用。
3. 蔥、薑、辣椒切絲備用（須預留爆香及擺盤份量）。
4. 中小火起一油鍋（油30cc)，置入蔥、薑爆香，再置入小卷煎煮（略為翻面），3分鐘後淋上白酒熗鍋，收乾後再加入水150cc，蓋上鍋蓋燜煮5～7分鐘至小卷9分熟。最後，淋上石榴汁入鍋，略煮1分鐘後盛盤，再擺上蔥、薑、辣椒絲，撒上石榴果粒即可。

這道「加州石榴蚵仔煎」和一般認知的「蚵仔煎」可不一樣喔！它多了高抗氧化效能的「石榴」佐味，取代了醋及糖，不但美味，其中的韖花酸(Ellagic acid)成份，可以降低壞的LDL膽固醇，讓我們享受美食，同時兼顧了健康。而且石榴與蚵仔（硬殼類海鮮）口味相得益彰，兩者可說是完美的搭配！若您是美食主義者，絕對要嚐一嚐呦～～

1. 取出石榴果粒，3/4打成果汁，留另1/4果粒備用。
2. 將蚵仔洗淨，略為瀝乾後，加入石榴汁100cc、白酒50cc、鹽少許醃6小時。
3. 將蒜、薑、香菜、少許辣椒（不吃辣者可省略）切成碎末。
4. 將醃好的蚵仔，沾裹上地瓜粉。
5. 起一平底鍋，倒入一湯匙油（30cc）以中火加熱，再置入沾裹地瓜粉的蚵仔，煎熟，盛盤與蒜末、薑末、香菜末、少許辣椒末（不吃辣者可省略）、撒上少許白胡椒拌勻，最後淋上石榴汁，撒上石榴果粒即可。

石榴是大自然的恩賜，帶給我們美味與健康的超級食物！石榴的營價值在網路上有各式各樣的許多討論，不論中、西醫或營養學的保健觀點，幾乎都賦予極高的評價。以下，邦妮特別蒐羅各方資料，排除一些沒有根據以及誇大功效的內容，把經過專家研究且有依據的結果整理、分享給朋友！但邦妮特別強調，石榴僅是有益健康的天然食物，並非仙丹妙藥！而疾病仍須透過正規的醫療與服藥才行呦～

1998年諾貝爾生理醫學獎得主斐里德．穆拉德（Ferid Murad）博士研究發現，石榴中含有石榴多酚、花青素兩大抗氧化成分，及豐富維他命Ｃ、維他命Ｅ、維他命Ｋ，與鎂、鉀、鐵、鈣等礦物質，多吃有益健康。並且，斐里德．穆拉德博士認為，現代人不良的生活習慣，易使血管壁堆積膽固醇等物質，導致血管堵塞，而石榴中的抗氧化物質能防止血栓，使血流順暢。

據日本《國家地理》雜誌報導，日本近畿大學的一項新研究發現，石榴汁能抑制與2型糖尿病有關的「惡性」激素的分泌，從而預防糖尿病。該結果發表在美國的《生物化學與生物物理學研究通訊》上。2型糖尿病發病的主要原因是人體產生「胰島素抵抗 」，使其分泌的良性激素「脂聯素」減少，惡性「抵抗素」增加。研究人員把從石榴汁中提取出的成分注射到血液中抵抗素濃度高的小鼠體內後，結果顯示小鼠血液中的抵抗素濃度明顯下降，顯示出改善血糖水平的傾向。

以色列工程科學院阿維拉姆教授研究證明，如每天飲用2─3盎司石榴汁，連續飲用兩周，可將氧化過程減緩40%，並可減少已沉積的氧化膽固醇。即使停止食用，這種奇特的效果仍將持續一個月。而且，石榴汁在抵抗心血管疾病的臨床效果上非同尋常，是一種比紅酒、番茄汁等更有效的抗氧化果汁。

英國赫德斯菲爾德大學的最新研究指出：石榴中的一種化合物(安石榴甙)，對大腦健康起到保護作用，從而為阿爾茨海默氏症和帕金森症的治療提供了一條新途徑。 研究團隊通過測試安石榴甙對老鼠大腦細胞產生的效應，發現其能夠減輕複合型的炎症損傷。但最佳劑量還需要進一步確認才能應用到人體。該研究組織者打算與有機化學家進行合作，以生產出安石榴甙的複合衍生物，它最終能被用於生產抵禦炎症的口服片劑。 同時，研究者也指出，石榴汁可以作為一種有效的藥物替代品來預防與認知障礙症相關的疾病。研究者建議人們經常喝純度為100%的石榴汁，它大約含有3.4%的安石榴甙。

石榴中含有鞣花酸成分，它的抗氧化和防輻射作用比其它的多酚類還要厲害得多，能夠幫助增強肌膚細胞的防禦能力，使其免受環境污染和紫外線UVA和UVB的侵害，清除自由基，減緩機體的衰老，是女性抗衰老的最佳天然食物。 同時，洪若樸營養師表示，石榴除了富含豐富的維生素，礦物質外，其抗氧化成份亦能強化水份在肌膚間的作用，達到保濕的效果。

根據加州大學洛杉磯分校（UCLA）的研究團隊報告：每天喝一杯240毫升石榴汁，在參與實驗者身上出現明顯效果，能夠抑制血液中的攝護腺特異抗原（PSA）升高，有助於攝護腺癌的控制。

根據美國加州大學洛杉磯分校發表研究報告指出： 自願參加研究的53名21至70歲男士各患不同程度陽痿，每天晚飯後飲用約300毫升石榴汁，1個月後47%參加者表示問題有改善。石榴汁與治陽痿藥物相同，含豐富抗氧化物，提高一氧化氮濃度，放鬆血管壁令性器官大量充血勃起，研究學者福雷醫生相信應用石榴汁治陽痿有極大潛力。

英國愛丁堡瑪格麗特女王大學完成的一項新研究發現，石榴除了有助於防止心髒血管病和改善血液循環之外，亦能顯著提升男女性慾，是一種天然的「催情藥」。難怪，古今中外石榴都是『多子多孫多福氣』的象徵！ 這項研究涉及58名21—64歲的參試者。研究人員讓每位參試者每天喝一杯石榴汁，測試其雄性激素水平和血壓，並利用科學方法測量了11種情緒變化情況，其中包括害怕、悲傷、內疚、害羞和自信等。兩週之後的測試發現，所有男女參試者雄性激素水平都顯著提高，幅度從16%—30%不等。另外，這些人的積極情緒增強。 科學家表示，對男性而言，雄性激素水平的提高意味著男性體徵表現更明顯，比如，鬍鬚更濃、嗓音深沉和性慾更強。女性腎上腺和卵巢也會產生一定的雄性激素，這亦能提高女性性慾，並強壯其骨骼和肌肉。

Pomegranate名稱源自於法國，按其法文字意Pomme Garnete則解釋為有籽的蘋果，有時被稱為「中國蘋果」。石榴的植物學名為Punica granatum中文翻譯為「有很多籽的蘋果」，是東方人廣為推崇的吉祥水果，象徵多子多孫多福氣的意涵。

石榴原產於亞洲熱帶國家，後經移植至地中海及中東地區，直至200多年前由西班牙神父引進至美國加州。 直至今日，石榴雖在美國南部部分地區有所種植，但商業量化種植則集中於加州聖沃昆山谷。美國生產的石榴約 有75％內銷自用，其餘產量則由加州果農出口至日本、台灣、香港、澳門、新加坡、墨西哥及中東各地。

五月是石榴的花季。石榴花是單性花，一棵樹上的花有雌花和雄花之分，雌雄花都很好看。雄花的基部較小，側面成鈍角三角形，花後會脫落；雌花的基部有明顯的膨大，也只有雌花會結果。 而美國採收石榴的季節自八月開始，初期品種有Granada及Early Foothill，中期為 Early Wonderful，晚期則有Wonderful 品種，其中又以晚期的Wonderful品種產量最大，加州總產量中約有80％是屬於此品種。加州 Wonderful 石榴品種採收始於10月上旬，供應巔峰期則集中於11月至隔年1月。

加州石榴抗氧化效能如紅寶石般珍貴

現在，許多保養品、化妝品、保健食品都標榜以石榴為原料，更在全球掀起了一股石榴養生風潮。為什麼呢？主要的原因莫過於石榴是最營養的水果之一，它含有超強的抗氧化多酚（單寧Tannins、花青素Anthocyains及鞣花酸Ellagic acid）以及豐富維他命C、鉀及膳食纖維等營養成分，而且經美國加州大學洛杉磯分校(UCLA)的實驗證明，它的抗氧化效能，超越了許許多多的抗氧化食物！單憑這點加州石榴的價值，就足以媲美「紅寶石」般珍貴了。 根據美國加州大學洛杉磯分校(UCLA)的實驗證明，石榴果汁的抗氧化效能指數100中達到96，高於紅酒的68， 葡萄汁的62，藍莓汁的51，黑櫻桃汁的47，蔓越莓汁的38，綠茶的24…等等，而此實驗證明並已經發佈於權威 的食品化學期刊。

Source: N. Seeram, et al. Comparison of Antioxidant Potency of Commonly Consumed Polyphenol – Rich Beverages in the United States, Journal of Agricultural Food and Chemistry (2008).

石榴的營養成分

如何剝開石榴，取出果粒？

以下這段影片，教您如何輕鬆簡單地剝取石榴中的果粒...

石榴果粒中的「籽」能不能吃呢？

 當然可以！石榴可食用的部分除了如紅寶石般的果粒之外，其中的「籽」一樣可以吃喔！石榴籽不但可以吃，而且富含植物性營養多酚（抗氧化成分）、膳食纖維及及鈣、磷、鉀等礦物質，還是許多美容保養及健康養生食品的原料喔。若不想咀爵，可利用果汁機將取出的石榴果粒連籽一起攪碎飲用，也是很好吃的呦～

購買石榴如何挑選？

A.先看外觀：購買石榴時先看光澤亮不亮，盡可能挑選表面光滑、飽滿的石榴，勿挑選表面有破裂或大面積黑塊的石榴。致於，石榴表面上出現一點點的小黑斑，那屬自然現象，並不影響石榴的品質。

B.無關顏色：石榴因品種不同，所以顏色由黃、紅至暗紅皆有，其外表色彩的深淺並不影響石榴的美味，無所謂外觀顏色越暗紅則石榴越加甜美。成熟採收的石榴其甜度可達到16度，而酸度則為1.5度，如此的酸甜度比例，是石榴最理想的口感。

C.掂掂重量：將差不多大小的石榴放在手心掂掂其重量，越重表示熟度越高；水分也越多呦。

石榴如何儲存？

只要儲藏得宜，石榴是很耐存放的水果喔！

A. 帶殼常溫儲存：完整尚未剝開的石榴可於室溫中儲存數天，但需避免高溫及陽光直曬。

B. 帶殼冷藏儲存：將整顆石榴置於塑膠袋內儲存於冷藏室，視其熟成度，儲存期限最多可達三個月。

C. 果粒冷藏儲存：剝開石榴取出果粒後，可將果粒收納于保鮮盒密封後放置於冷藏室中，其儲存期限為三天。

D. 果粒冷凍儲存：若需儲存更久時間，則可以將果粒置於真空包裝容器；並儲放於冷凍室中，其儲存期限最多可達六個月喔。但須注意退冰後的石榴果粒須儘快食用完畢，切勿將退冰後的石榴果粒重回冷凍庫冰藏，如此將大大折損石榴保存品質，因此建議冰凍前適量分裝，以便分批享用。

加州聖沃昆山谷石榴產地 MV