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西式烹調雞排，除了要讓雞肉鮮嫩、鎖住肉汁之外，更著重Sauce（醬料）的調配，特別是墨西哥料理，佐菜醬料的應用更是千變萬化。邦妮今天分享的是，東、西融合的「墨西哥香煎雞排」，但改造了傳統的墨西哥莎莎（salsa），以在地食材及有益健康的加州石榴，調配出創新台味的莎莎（salsa）。以加州石榴完美的1：9的酸甜比例，來襯托雞排的香嫩滋味，是最令人吮指垂涎的了~^.^*
1.取出石榴果粒，3/4打成果汁，留另1/4果粒備用。
2.將雞腿排洗淨，擦乾水分，於肉質厚處用刀略為劃開，備用。
3.雞腿去骨醃石榴汁（使用1/4量）、加入大蒜、醬油、酒、糖（糖減量，因石榴汁本身就有甜味）等適量，浸醃三小時以上。
4.石榴莎莎醬製作：將洋蔥、大蒜、蔥、香菜、九層塔、辣椒等切末，加入少許的鹽、黑胡椒之後，淋上石榴汁（取代糖及醋，亦可添加石榴酒調味）後拌勻。
5.將醃好的雞腿排裹上木薯粉，備用。
6.中小火起一油鍋，加入油一大匙，將沾裹好木薯粉的雞腿排入鍋，翻面各煎6分鐘（共12分鐘、翻面煎炸鎖著肉汁）後起鍋，瀝乾表面油份，置入微波爐，設定中火約5分鐘使雞腿排熟透
（若您是高手，亦可直接於鍋內煎熟喔）。
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