文：陳潮宗 中醫師(中原大學助理教授)
圖/烹調：邦妮
到了寒冷的冬天，會讓很多人想要進補，有的人準備麻油雞、薑母鴨，但卻讓一些人感覺油膩，有的人會選用藥膳來補，例如十全大補湯，但是吃了又會上火，經常讓家庭主婦傷透腦筋，有沒有一種全家大小都能吃的補品呢？其實花旗蔘是最好的選擇，花旗蔘又名西洋蔘或粉光蔘，能補氣養陰，清火生津，換句話說花旗蔘既能補養身體，又不會引起身體燥熱，是大多數體質都適用的補品。
男女老幼皆宜的花旗蔘，尤其適合現代常見“氣陰兩虛”體質的人群，這些人經常容易感到疲倦，總是哈欠連連，好像不管晚上睡了多久都很累的感覺；想要運動健身，可是才爬個樓梯就喘的上氣不接下氣，即便沒有運動的時候身體也會出汗，感覺身體或手腳有時在發熱，還經常出現口乾舌燥等等症狀；氣陰兩虛的人想要進補，但用了太過溫熱的食材和藥材進補，反而會出現嘴巴破、喉嚨痛、長痘、流鼻血、發熱等等上火表現，這就是中醫所說的“虛不受補”，虛不受補不是代表不能補，而是要用對方法，選對合適性味的食材或藥材，花旗蔘能夠補氣滋陰，所以對於氣陰兩虛的人是再適合不過的了。
花旗蔘是人蔘的一種，同屬五加科植物，跟人蔘一樣含有豐富的人蔘皂甘、揮發油、多種胺基酸及10種以上的微量元素等營養成分，可以增強身體的免疫機能、促進皮膚膠原細胞再生、幫助生長發育、抗衰老及預防肝病、腸胃疾病、貧血、關節炎、婦女病、皮膚病及心血管疾病的產生。花旗蔘不但與人蔘一樣具有補氣及補養心肺腎的作用，還能滋陰補養，所以花旗蔘不像人蔘燥熱，更適合現代大多數人經常熬夜、壓力大、飲食口味偏重的燥熱體質。
選擇對的藥食材後，還要注意它的產地及生產方式，因為不同地區的環境差異很大，日照、水分、土壤等等都會影響藥材的生長，而直接影響到藥材的品質，不同地區的藥效成分差異很大，而每味藥材其實都有其適合生長的地理環境，中醫醫家歷來注重“道地藥材”的選擇，花旗蔘的發源地就在美國威斯康辛州，當地土壤肥沃、富含礦物質，是最適合花旗蔘生長的環境，加上當地農會堅持不用化肥、農藥，所以那裡出產的花旗蔘含有高質量的人蔘皂甘，可比珍貴的野生人蔘般，品質優良，天然安心。
以下介紹2道適合全家人在冬天進補的藥膳：
花旗蔘四神排骨湯
材料：花旗蔘3錢 (切片)，蓮子、芡實、茯苓、淮山各2錢、排骨600克、薑3片、米酒適量、鹽少許
做法：
1.花旗蔘片、蓮子、芡實、茯苓、山藥浸洗乾淨，盛起待用
2.將蓮子、芡實以溫水浸泡一小時
3.將排骨和薑片放入沸水中川燙去腥後撈起待用
4.取一燉鍋，將所有藥材及排骨一併放入，再加入5~6碗清水，以蓋到食材為度
5.燉煮2小時，最後加入鹽及米酒調味即可
功效：固腎補肺、健脾益胃、養心安神、增強免疫力。
糯米蔘雞湯
材料：花旗蔘3錢 (切片)，糯米1/2杯，枸杞3錢，紅棗5個，烏骨雞1隻，薑3片、米酒適量、鹽少許
做法：
1.將糯米洗過後加入枸杞拌攪後，放入洗淨的烏骨雞肚內
2.取一燉鍋，將花旗蔘、紅棗、薑片及處理好的雞放入鍋內，加水蓋到食材
3.燉煮2小時後，最後加入鹽及米酒調味即可
功效：補氣養陰、健脾養胃。
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