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文：台北市中醫師公會名譽理事長 陳潮宗 中醫師
圖/烹調：邦妮
時序進入秋冬，氣溫開始明顯下降，尤其是中秋節一過，走在街上都能感受到陣陣寒意，同時也預告著，又是將進入心血管疾病好發的高峰期了。研究報導顯示，在這段時間，因低溫會造成血管收縮、血壓升高、凝血增加與血液循環不良等生理變化，使得心血管疾病的發生率比其他季節高出25％以上，尤其是家中有罹患慢性病的長者，更應注意特別日常保暖及平時的養生保健。
中醫認為「心」主血脈，身體血液的運行需仰賴心臟的搏動而輸送到全身，發揮對機體各組織及器官的濡養作用，一旦心血管系統的功能出現障礙，就會影響血液運行輸送，造成各式心血管疾病，造成人體有胸部疼痛、呼吸困難、水腫、口唇指甲發紫等症狀，嚴重者甚至會危及生命安全。
想要成為「好心人」，從日常生活做好養心保健是相當重要的事，而以藥膳食補養心，則是最為簡單、方便的。提到食補，多數人都會想到蔘類產品：花旗蔘、人蔘、高麗蔘等。經研究證明，各式蔘類確實具有明顯強心功效，對於治療心血管疾病亦具有療效，其中尤以花旗蔘在強壯心肌方面，效果最好。臨床實驗證明，花旗蔘皂苷對於室性心律失常（指起源於心室的心律紊亂），以及因冠狀動脈缺血引起的室性心律異常，有明顯的對抗作用。此外，花旗蔘皂苷還能縮小心肌梗塞的面積，保護心臟細胞膜的結構，抗脂質過氧化，並改善心肌梗塞時血液的高血凝狀態，使心臟的耗氧量減少，從而使心肌梗塞患者的危險得以緩解。
美國威斯康辛州是花旗蔘主要產地，土壤肥沃、富含礦物質，再加上幾乎不使用化肥、農藥，花旗蔘的生長過程只汲取原始土壤養分，所以品質相當純淨，質地紮實，食用時有股植物清香，功效與野生花旗蔘最為接近，用來作為心血管保養藥膳之素材，最為合適。
下面介紹2道具有增強人體心臟及血管功能、保護心肌、增加心肌血液供應、抗血栓等作用之日常生活養心藥膳。
花旗蔘當歸燉烏骨雞
材料：花旗蔘3錢 (切片)、當歸6錢、烏骨雞一隻、薑3片、鹽少許（如下圖）
做法：
1. 花旗蔘片、當歸浸洗乾淨，盛起待用
2. 取一燉鍋，將所有藥材及烏骨雞、薑片一併放入，再加入5~6碗清水，以蓋到整隻雞為準。
3. 隔水燉2小時，最後加入少許鹽調味即可。
花旗蔘黑芝麻糊
材料：花旗蔘2錢、黑芝麻2兩、太白粉及糖適量（如下圖）
做法：
1.先將花旗蔘洗乾淨，切片或切碎均可
2.黑芝麻慢火炒至極乾，放入研磨機中磨碎
3.取一鍋，放入花旗蔘片，加入適量水煎20分鐘後，將藥渣去除
4.黑芝麻粉放入花旗蔘湯內，加入適量糖，持續小火慢煎
5.將太白粉以少許水勾芡，倒入芝麻蔘湯內，邊攪拌至滾後即可
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